Gomma di tara per dessert congelati

La gomma di tara, Aglumix®01, viene utilizzata nella produzione di gelati, sorbetti e ghiaccioli grazie alla sua capacità di assorbire acqua anche a temperature negative e di nuclearizzare i cristalli di ghiaccio durante i processi di congelamento e scongelamento minimizzando il fenomeno di indurimento del prodotto finito che normalmente si verifica con l’invecchiamento.

Nella tabella seguente sono riportate le applicazioni e le funzioni principali della gomma di tara.

Applicazioni Vantaggi principali In combinazione con
Gelati, gelati a base frutta (sherbets), sorbetti e mousse congelate
  • Buon overrun
  • Elevato assorbimento di acqua
  • Riduce l’accrescimento dei cristalli di ghiaccio durante la shelf life
  • Buona resistenza allo shock termico
  • Buona corposità, struttura liscia e fine
  • Buona palatabilità
  • Aumenta la viscosità della base liquida
  • Migliora la distribuzione dell’aria
Pectina, k-carragenina, cellulosa, sodio alginato, gomma xantano e metil cellulosa
Ghiaccioli
  • Ridotta formazione dei cristalli di ghiaccio
  • Buona resistenza allo shock termico
  • Aumenta la viscosità della base liquida
  • Migliora la cremosità al palato
K-carragenina, cellulosa e gomma xantano