Gomma di tara per gelatine e preparati a base di frutta

La gomma di tara, Aglumix®01, viene utilizzata nella produzione di gelatine e preparati a base di frutta sfruttando rispettivamente la capacità di gelatinizzare e di viscosizzare la frutta anche in ambienti acidi.

Nella tabella seguente sono riportate le applicazioni e le funzioni principali della gomma di tara.

Applicazioni Vantaggi principali In combinazione con
Gelatine di frutta
  • Riduce la sineresi
  • Migliora la consistenza
  • Migliora la proprietà di taglio
K-carragenina, agar agar e pectina
Preparati di frutta per yogurt
  • Conferisce un buon corpo e consistenza
  • Ridotta sineresi
  • Buona sospensione della frutta
Pectina, amido modificato e nativo e gomma xantano