Gomma di tara per prodotti a base di carne

La gomma di tara, Aglumix®01, viene impiegata in prodotti a base di carne, quali ad esempio salsicce, hamburger e wurstel, conferendo una struttura compatta, gelatinizzata e con ridotta tendenza al fenomeno di sineresi.

Nella tabella seguente sono riportate le applicazioni e le funzioni principali della gomma di tara.

Applicazioni Vantaggi principali In combinazione con

Salsicce, hamburger e wurstel

  • Migliora la ritenzione dell’acqua

  • Possibilità di ridurre il contenuto di carne

  • Migliora la struttura gelatinosa

Gomma xantano, cellulosa e k-carragenina