Gomma di tara per prodotti da forno

La gomma di tara, Aglumix®01, viene utilizzata nei prodotti da forno, sia i lievitati naturali che quelli chimici, per prolungare la freschezza del prodotto, ritardando il fenomeno della cristallizzazione dell’amido della farina e per sostituire il glutine nei prodotti per celiaci.

Nella tabella seguente sono riportate le applicazioni e le funzioni principali della gomma di tara.

Applicazioni Vantaggi principali In combinazione con
Prodotti di pasticceria, torte, merendine e prodotti da forno senza glutine
  • Migliora la morbidezza
  • Mantiene la freschezza più a lungo
  • Migliora le proprietà di taglio
  • Buon mantenimento della forma
Gomma di gellano, cellulosa e amido modificato e nativo