Gomma di tara per prodotti lattiero caseari

La gomma di tara, Aglumix®01, viene impiegata per la realizzazione di prodotti a base latte per conferire stabilità fisica durante i processi termici (pastorizzazione e sterilizzazione) e la vita di scaffale del prodotto finito. Viene inoltre utilizzata nei prodotti a base formaggio per conferire una struttura liscia, compatta e con riduzione del fenomeno di sineresi grazie alla specifica caratteristica idrocolloide della gomma.

Nella tabella seguente sono riportate le applicazioni e le funzioni principali della gomma di tara.

Applicazioni Vantaggi principali In combinazione con
Dessert a base latte
  • Riduce la sineresi del siero
  • Migliora le proprietà di taglio in prodotti gelificati
  • Migliora la consistenza
  • Migliora la palatabilità
K-carragenina, agar agar, pectina, mono e digliceridi degli acidi grassi e amido modificato e nativo
Prodotti a base formaggio
  • Struttura spalmabile
  • Conferisce una superficie lucida ai prodotti spalmabili
  • Buona stabilità, con ridotta sineresi del siero
K-carragenina, sodio alginato e amido modificato e nativo