Gomma di tara per salse e condimenti

La gomma di tara, Aglumix®01, viene utilizzata nella preparazione di salse emulsionate e non, poiché è in grado di sviluppare elevata viscosità e garantire una buona stabilità dell’emulsione durante il processo termico (pastorizzazione di salse e dressing in bottiglia) e la vita di scaffale del prodotto finito.

Nella tabella seguente sono riportate le applicazioni e le funzioni principali della gomma di tara.

Applicazioni Vantaggi principali In combinazione con
Salse e condimenti
  • Migliora la viscosità
  • Riduce la sineresi
  • Favorisce la stabilità dell’emulsione
  • Migliora la struttura tixotropica
  • Adatta per applicazioni instant
Gomma xantano, k-carragenina e amido modificato e nativo