Applicazioni principali delle miscele funzionali

Soluzioni personalizzate per l’industria alimentare

Le miscele funzionali Aglutex® sono utilizzate con successo in numerose applicazioni alimentari: dai prodotti lattiero caseari, ai prodotti a base frutta, ai dessert, alle salse e ai condimenti.

Silvateam è in grado di sviluppare soluzioni su misura per rispondere alle esigenze dei nostri Clienti e creare prodotti innovativi che anticipino le tendenze di mercato.

I blends Aglutex®, per semplicità di utilizzo, sono stati classificati in undici famiglie diverse in base alle specifiche applicazioni come indicato nella tabella seguente.

Famiglie Aglutex® Applicazioni Vantaggi principali
IC Gelati, gelati a base frutta (sherbets) ghiaccioli, sorbetti e mousse congelate
  • Riduce l’accrescimento dei cristalli di ghiaccio durante la shelf life
  • Favorisce una sensazione di “caldo” al palato e di cremosità
SD Bevande a base frutta e bevande acide a base latte
  • Buona stabilità per fibre e cellule in sospensione
  • Buon rilascio aromatico
  • Buona protezione delle proteine in ambiente acido
J e G Marmellate, confetture e preparati di frutta
  • Ridotta sineresi
  • Struttura corta
Y Yogurt
  • Ridotta sineresi del siero
  • Idoneo per yogurt senza gelatina
ND Bevande a base latte con pH neutro
  • Buona protezione delle proteine durante il trattamento termico
  • Buona consistenza
  • Buona sospensione del cacao
P e Q Dessert a base latte e prodotti a base formaggio (es. quark)
  • Buona lucentezza
  • Facilita lo scioglimento in bocca
  • Conferisce una struttura cremosa, cucchiaiabile e spalmabile
CR Panna e creme di latte
  • Buona capacità montante
  • Ridotta sineresi dopo la montatura
S ed ES Salse, maionese e condimenti
  • Buona stabilità durante il trattamento termico
  • Resistenza dell’emulsione durante la shelf life