Miscele funzionali per dessert congelati

Il principale ruolo delle miscele funzionali nei dessert congelati è quello di legare l’acqua nel sistema riducendo così la crescita di cristalli di ghiaccio durante la conservazione a temperature negative.

Nelle tabelle seguenti sono rappresentate le principali miscele, Aglutex®IC, della gamma Silvateam per applicazioni in gelati, gelati alla frutta (sherbets), ghiaccioli e sorbetti.

I nostri tecnici sono disponibili a studiare nuove formulazioni per rispondere alle esigenze specifiche dei nostri Clienti.

Gelati

Applicazioni Nome prodotto Additivi Vantaggi principali
Gelati per monoporzioni e vaschette famiglia Aglutex IC189 E471, E412, E410 ed E407
  • Buon rapporto qualità / prezzo
  • Ideale per gelati spatolati
Gelati economici per monoporzioni e vaschette famiglia Aglutex IC109 E471, E412, E401 ed E407
  • Ideale per ricette economiche
  • Elevata cremosità e facile da spatolare
Gelati di alta qualità Aglutex IC1111 E477, E471, E410 ed E412
  • Elevata cremosità e struttura poco ghiacciata
  • Riduce l’accrescimento dei cristalli di ghiaccio durante la shelf life
Preparati istantanei a freddo per gelati industriali Aglutex IC7823 E473, E417, E412 ed E415
  • Ideale per prodotti né pastorizzati né omogeneizzati
  • Ideale per preparazioni industriali

Ghiaccioli

Applicazioni Nome prodotto Additivi Vantaggi principali
Ghiaccioli e granite Aglutex IC444 E412, E405 ed E407
  • Riduce l’accrescimento dei cristalli di ghiaccio durante la shelf life
  • Struttura cremosa ed elastica
Ghiaccioli artigianali, granite e gelati senza emulsionanti Aglutex IC514 E412, E466 ed E415
  • Riduce la formazione di cristalli di ghiaccio
  • Ideale per preparazioni a freddo

Gelati alla frutta e sorbetti

Applicazioni Nome prodotto Additivi Vantaggi principali
Gelati alla frutta e sorbetti Aglutex IC224 E471, E410, E461, E407 ed E440(ii)
  • Ideale per prodotti estrusi e cucchiaiabili
  • Bassa temperatura di fusione