Miscele funzionali per prodotti lattiero caseari

Il successo dei prodotti a base latte UHT dipende largamente dall’uso di sistemi funzionali atti a garantire la stabilità chimico-fisica del latte. Infatti, gli Aglutex® agiscono come stabilizzanti, addensanti e agenti gelificanti.

Nelle tabelle seguenti sono rappresentate le principali miscele della gamma Silvateam per prodotti lattiero caseari, quali Aglutex®Y, per yogurt; Aglutex®ND, per bevande a base latte con pH neutro; Aglutex®P, per budini a base latte con pH neutro; Aglutex®Q, per prodotti a base formaggio e Aglutex®CR, per panna e creme di latte.

I nostri tecnici sono disponibili a studiare nuove formulazioni per rispondere alle esigenze specifiche dei nostri Clienti.

Yogurt

Applicazioni Nome prodotto Additivi Vantaggi principali
Yogurt fresco ad alta viscosità Aglutex Y28 E1422 e gelatina
  • Buona consistenza
  • Buon rapporto qualità / prezzo
Yogurt fresco senza gelatina Aglutex Y355 Amido nativo di tapioca, E406 ed E440(ii)
  • Buona consistenza
  • Struttura liscia
Yogurt fresco senza gelatina ad alta viscosità Aglutex Y955 E1442, E401 ed E440(ii)
  • Struttura liscia
  • Ridotta sineresi del siero

Bevande a base latte con pH neutro

Applicazioni Nome prodotto Additivi Vantaggi principali
Latte UHT ricostituito Aglutex ND860 E417, E407 ed E412
  • Buona stabilità dell’emulsione con un contenuto in grasso massimo del 3,5%
  • Buona stabilizzazione delle proteine
Latte aromatizzato UHT Aglutex ND800 E407 ed E412
  • Buona stabilizzazione delle proteine
Milk-shake di elevata qualità Aglutex ND445 E407, E440(ii), E415 ed E412
  • Buona sospensione del cacao
  • Buona consistenza
Milk-shake ad alta viscosità Aglutex ND411 E407 ed E415
  • Buona stabilizzazione delle proteine
  • Buona sospensione del cacao

Budini a base latte con pH neutro

Applicazioni Nome prodotto Additivi Vantaggi principali
Dessert gelificato Aglutex P12 E407
  • Struttura liscia
  • Ridotta sineresi del siero
Dessert cremoso senza gelatina Aglutex P21 E440(ii)
  • Buona consistenza

Prodotti a base formaggio

Applicazioni Nome prodotto Additivi Vantaggi principali
Dessert a forma di cubetti Aglutex Q12 E1414, E412, E417 ed E415
  • Ideale per preparazioni istantanee a freddo
  • Ridotta sineresi del siero
Dessert cremoso Aglutex Q50 E401 ed E417
  • Struttura cremosa e cucchiaiabile
  • Buona consistenza
Prodotti gelificati e tagliabili a fette Aglutex Q75 E407 ed E410
  • Struttura liscia
  • Ridotta sineresi del siero al taglio
Prodotti spalmabili Aglutex Q100 E401 ed E407
  • Struttura liscia
  • Buona consistenza

Panna e creme di latte

Applicazioni Nome prodotto Additivi Vantaggi principali
Panne fresche e UHT Aglutex CR221 E401 ed E450
  • Buone proprietà montanti
  • Buona stabilità dopo la montatura
  • Ridotta sineresi del siero
Prodotti spalmabili a base panna a ridotto contenuto di grassi Aglutex CR964 E401 e gelatina
  • Buona spalmabilità
  • Struttura liscia