Applicazioni principali della pectina

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Tradizionalmente, la pectina è utilizzata come agente gelatinizzante in un gran numero di prodotti a base frutta, come marmellate, confetture, caramelle gommose, preparati di frutta per yogurt, dessert, farciture a base frutta e creme per prodotti da forno.

La pectina è anche utilizzata per migliorare la consistenza e la stabilità delle polpe in bevande a base succo e agisce come stabilizzante delle proteine in ambiente acido (per esempio in prodotti contenenti latte e succo di frutta).

Inoltre, la pectina riduce il fenomeno di sineresi in marmellate e confetture e aumenta la durezza del gel in marmellate a ridotto contenuto calorico.

Nelle gelatine alla frutta e caramelle gommose, la pectina conferisce al prodotto una struttura idonea del gel con ottime proprietà di taglio.

Il tipico dosaggio della pectina nei prodotti alimentari è compreso tra lo 0,5 e l’1,0%.

La pectina trova anche applicazione nel settore farmaceutico e cosmetico.