Pectine idonee per marmellate e confetture

Nelle tabelle seguenti sono rappresentate le principali pectine, Aglupectin, disponibili nella gamma Silvateam per applicazioni in marmellate e confetture sia ad alto che a ridotto contenuto di zuccheri, composte e dessert a base frutta.

I nostri tecnici sono disponibili a sviluppare nuove pectine per rispondere alle esigenze specifiche dei nostri Clienti.

Marmellate e confetture ad alto contenuto di zuccheri

Nome prodotto DM  (%) Dosaggio indicativo (%) Vantaggi principali
Aglupectin HS-R 67 - 70 0,4 - 0,7
  • Ideale per marmellate con scorze di arance in sospensione
  • Elevata temperatura di presa
Aglupectin HS-MR 64 - 67 0,4 - 0,7
  • Struttura liscia
  • Media temperatura di presa
Aglupectin HS-S 58 - 64 0,5 - 0,8
  • Ideale per monoporzioni
  • Bassa temperatura di presa

Confetture a ridotto contenuto di zuccheri

Nome prodotto DM (%)  DA (%) Dosaggio indicativo (%) Vantaggi principali
Aglupectin LC-S12 31 - 35 N.d. 0,5 - 0,8
  • Elevato potere gelatinizzante
  • Struttura liscia
Aglupectin LC-S18 35 - 41 N.d. 0,5 - 0,8
  • Medio potere gelatinizzante
  • Ridotta sineresi
Aglupectin LC-S22 46 - 50 N.d. 0,7 - 1,2
  • Struttura cremosa e cucchiaiabile
  • Ideale per preparati di frutta spalmabili
Aglupectin LA-S10 30 - 40 16 - 20 0,5 - 0,8
  • Medio potere gelatinizzante
  • Ridotta sineresi
  • Idonea per tutte le tipologie di frutta con pH finale compreso tra 3,2 e 3,8
Aglupectin LA-S20 25 - 35 20 - 25 0,5 - 0,8
  • Elevato potere gelatinizzante
  • Ideale per confetture con pezzi di frutta in sospensione

Composte e dessert a base frutta

Nome prodotto DM (%) Dosaggio indicativo (%)  Vantaggi principali
Aglupectin LC-S18 35 - 41 0,3 - 0,8
  • Buon rilascio aromatico
  • Struttura cremosa e cucchiaiabile
  • Ridotta sineresi

DM: Grado di Metossilazione e DA: Grado di Ammidazione