Pectine idonee per preparati di frutta

Nelle tabelle seguenti sono rappresentate le principali pectine, Aglupectin, disponibili nella gamma Silvateam per applicazioni in preparati di frutta per yogurt, farciture pre-forno, glasse di copertura e decorazioni.

I nostri tecnici sono disponibili a sviluppare nuove pectine per rispondere alle esigenze specifiche dei nostri Clienti.

Preparati di frutta per yogurt

Nome prodotto DM (%)  DA (%) Dosaggio indicativo (%)  Vantaggi principali
Aglupectin LC-S18 35 - 41 N.d. 0,3 - 0,5
  • Elevata viscosità
  • Buona sospensione della frutta in pezzi
  • Ideale per prodotti biologici
Aglupectin LC-S22 46 - 50 N.d. 0,5 - 0,8
  • Ridotta sineresi 
  • Struttura liscia
Aglupectin LA-S05 35 - 45 12 - 16 0,3 - 0,5
  • Ridotta viscosità e debole gelificazione
  • Carry through effect
Aglupectin LA-S10 30 - 40 16 - 20 0,3 - 0,5
  • Medio potere gelatinizzante
  • Buona sospensione della frutta in pezzi
Aglupectin LA-S20 25 - 35 20 - 25 0,3 - 0,5
  • Elevato potere gelatinizzante
  • Buon rilascio aromatico

Glasse di copertura e decorazioni

Nome prodotto DM (%) DA (%) Dosaggio indicativo (%)  Vantaggi principali
Aglupectin LA-S10S 30 - 40 16 - 20 1,0 - 1,5
  • Ideale per glasse di copertura reversibili a caldo
  • Ideale per gelatine per crostate di frutta
Aglupectin LA-S03S 40 - 48 8 - 12 1,0 - 2,0
  • Ideale per gelatine reversibili a freddo
  • Struttura liscia

Farciture pre-forno

Nome prodotto DM (%) Dosaggio indicativo (%) Vantaggi principali
Aglupectin LC-BF 35 - 41 0,8 - 1,5
  • Elevata stabilità al forno
  • Buon rilascio aromatico
Aglupectin LC-S13 35 - 41 0,8 - 1,5
  • Struttura gelificata
  • Elevata stabilità al forno

DM: Grado di Metossilazione e DA: Grado di Ammidazione