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Farciture pre-forno

Aglupectin LC-BF
Parametri
  • DE: 36 - 38
  • Dosaggio: 0.8 - 1.3
Specifiche
  • Alta stabilità in forno.
  • Buona cosistenza e struttura pompabile.
  • Adatto per farciture alla frutta.
Aglupectin LC-S18XH
Parametri
  • DE: 37 - 41
  • Dosaggio: 0.7 - 1.2
Specifiche
  • Alta stabilità in forno.
  • Buona cosistenza e struttura ferma e gelifica.
  • Adatto per farciture alla frutta.
Aglupectin LC-BFB
Parametri
  • DE: 36 - 38
  • Dosaggio: 0.8 - 1.3
Specifiche
  • Tamponato con E450i, E450iii, E341iii.
  • Struttura cremosa e lucida.
  • Adatto per crostate.
Aglupectin LC-S18YS
Parametri
  • DE: 37 - 41
  • Dosaggio: 0.8 - 1.2
Specifiche
  • Tamponato con E341iii.
  • Struttura cremosa e lucida.
  • Adatto per ripieni neutri stabili in forno.
Aglutex Q7
Dichiarazione
  • Metilcellulosa (E461)
  • Gomma di xanthano (E415)
  • Agar-agar (E406)
  • Gomma di tara (E417)
  • Destrosio
Specifiche
  • Stabile al congelamento e scongelamento.
  • Buona pompabilità.
  • Alta stabilità al formo.
  • Buon controllo della sineresi.
Aglutex FB733
Dichiarazione
  • Pectina LMC (E440i)
  • Alginato di sodio (E401)
  • Standardizzata con destrosio
Specifiche
  • Esalta il sapore originale donando una sensazione di prodotto fresco.
  • Conferisce consistenza cremosa e fine e una buona sensazione in bocca.
  • Fornisce un'elevatissima resistenza al trattamento termico.

Farciture post-forno

Aglupectin LA-S07
Parametri
  • DE: 32 - 36
  • DA: 14 - 18
  • Dosaggio: 0.8 - 1.2
Specifiche
  • Aspetto gelificato ma struttura cremosa.
  • Facile da pompare.
  • Adatto per ripieni alla frutta post forno.
Aglupectin LA-S0337HD
Parametri
  • DE: 32 - 38
  • DA: 8 - 12
  • Dosaggio: 0.4 - 0.8
Specifiche
  • Buona viscosità e aspetto lucido.
  • Adatto per riempimenti acidi di ciambelle.
Aglupectin LA-SX1672
Parametri
  • DE: 24 - 29
  • DA: 10 - 14
  • Dosaggio: 0.4 - 0.6
Specifiche
  • Struttura lucida e corta.
  • Sostituto del grasso in prodotti a base acqua.
  • Adatto per ripieni neutri post forno.
Aglupectin LA-S03S
Parametri
  • DE: 40 - 48
  • DA: 8 - 12
  • Dosaggio: 0.3 - 0.6
Specifiche
  • Tamponato con E450i.
  • Struttura lucida e corta.
  • Adatto per glasse a freddo.

Coperture e glasse

Aglupectin LA-S10S
Applicazione
  • Glasse termoretraibili concentrate
Parametri
  • pH: 3.1 - 3.5
  • TSS: 65 - 67 °Bx
  • Dosaggio: 0.6 - 1.2%
Diluizione
  • Prima di applicare, diluire con un 30-50% di acqua, scaldare fino a ca. 90 °C e una volta sciolto, spatolare a caldo sul prodotto
Specifiche
  • Glasse semifinita in forma morbida gelificata.
  • Elevata flessibilità alla glassatura per la bassa temperatura di gelificazione (ca. 60°).
  • Gelificazione molto rapida su prodotti da forno.
Aglupectin LA-S20S
Applicazione
  • Glasse termoretraibili concentrate
Parametri
  • pH: 3.1 - 3.5
  • TSS: 65 - 67 °Bx
  • Dosaggio: 1.5 - 2.0%
Diluizione
  • Prima di applicare, diluire con un 30-50% di acqua, scaldare fino a ca. 90 °C e una volta sciolto, spatolare a caldo sul prodotto.
Specifiche
  • Glasse semifinita in forma morbida gelificata.
  • Elevata flessibilità alla glassatura per la bassa temperatura di gelificazione (ca. 60°).
  • Gelificazione molto rapida su prodotti da forno.
Aglutex J202
Applicazione
  • Glasse spray
Parametri
  • pH: 4.8 - 5.2
  • TSS: 65 - 67 °Bx
  • Dosaggio: 1.0 - 2.0%
Diluizione
  • Diluire con 30-50% di acqua, riscaldare fino a 80 - 90 ° C utilizzando un dispositivo di spruzzatura riscaldabile e quindi spruzzare a caldo sul prodotto.
Specifiche
  • Glasse semifinite in forma cremosa.
  • Particelle di gel piccole ed uniformi.
  • La bassa viscosità garantisce uno strato sottile su pasticcini e torte.
Aglutex J693
Applicazione
  • Glasse reversibili tagliabili di alta qualità
Parametri
  • pH: 4.2 - 4.4
  • TSS: 67 - 68 °Bx
  • Dosaggio: 0.7 - 0.9%
Diluizione
  • Diluire con 5 - 10% di acqua fredda, miscelare e applicare a freddo sul prodotto con un pennello.
Specifiche
  • Glasse semifinite con struttura gelificata e ottimo comportamento tixotropico.
  • Stabilità al congelamento-scongelamento.
Aglutex J691
Applicazione
  • Glasse reversibili tagliabili di qualità standard
Parametri
  • pH: 3.9 - 4.1
  • TSS: 69 - 71 °Bx
  • Dosaggio: 0.7 - 0.9%
Diluizione
  • Diluire con non massimo 5% di acqua, miscelare e spatolare a freddo sul prodotto.
Specifiche
  • Glasse semifinite con eccellente trasparenza e spalmabilità.
Aglupectin LA-S03S
Applicazione
  • Glasse a freddo
Parametri
  • DE: 40 - 48
  • DA: 8 - 12
  • Dosaggio: 0.3 - 0.6
Specifiche
  • Tamponato con E450i.
  • Struttura lucida e corta.
  • Adatto per glasse a freddo.

Impasti e pastelleria

Aglumix® 01
Applicazione
  • Pane senza glutine
Parametri
  • Dosaggio: 0.8 - 1.2%
Specifiche
  • Struttura viscosa e cremosa.
  • Impasto facile da maneggiare.
  • Buone proprietà lievitanti.
  • Distribuzione uniforme delle bolle d'aria.
  • Morbidezza e spugnoso.
Aglupectin HS-RB
Applicazione
  • Pane pita
Parametri
  • Dosaggio: 0.8 - 1.2%
Specifiche
  • Buona elasticità.
  • Impasto facile da maneggiare.
  • Buon rilascio di sapore.
  • Struttura morbida con una "tasca" nel mezzo.
Aglumix® 01
Applicazione
  • Muffins
Parametri
  • Dosaggio: 0.15 - 0.30%
Specifiche
  • Buona viscosità dell'impasto.
  • Gusto leggero e consistenza morbida.
  • Struttura crumbling migliorata.

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