Solucioni per prodotti da forno e pasticceria | Ingredienti alimentari | Silvateam

Farciture pre-forno

Aglupectin LC-BF
Parametri	DE: 36 - 38 Dosaggio: 0.8 - 1.3
Specifiche	Alta stabilità in forno. Buona cosistenza e struttura pompabile. Adatto per farciture alla frutta.

Aglupectin LC-S18XH
Parametri	DE: 37 - 41 Dosaggio: 0.7 - 1.2
Specifiche	Alta stabilità in forno. Buona cosistenza e struttura ferma e gelifica. Adatto per farciture alla frutta.

Aglupectin LC-BFB
Parametri	DE: 36 - 38 Dosaggio: 0.8 - 1.3
Specifiche	Tamponato con E450i, E450iii, E341iii. Struttura cremosa e lucida. Adatto per crostate.

Aglupectin LC-S18YS
Parametri	DE: 37 - 41 Dosaggio: 0.8 - 1.2
Specifiche	Tamponato con E341iii. Struttura cremosa e lucida. Adatto per ripieni neutri stabili in forno.

Aglutex Q7
Dichiarazione	Metilcellulosa (E461) Gomma di xanthano (E415) Agar-agar (E406) Gomma di tara (E417) Destrosio
Specifiche	Stabile al congelamento e scongelamento. Buona pompabilità. Alta stabilità al formo. Buon controllo della sineresi.

Aglutex FB733
Dichiarazione	Pectina LMC (E440i) Alginato di sodio (E401) Standardizzata con destrosio
Specifiche	Esalta il sapore originale donando una sensazione di prodotto fresco. Conferisce consistenza cremosa e fine e una buona sensazione in bocca. Fornisce un'elevatissima resistenza al trattamento termico.

Farciture post-forno

Aglupectin LA-S07
Parametri	DE: 32 - 36 DA: 14 - 18 Dosaggio: 0.8 - 1.2
Specifiche	Aspetto gelificato ma struttura cremosa. Facile da pompare. Adatto per ripieni alla frutta post forno.

Aglupectin LA-S0337HD
Parametri	DE: 32 - 38 DA: 8 - 12 Dosaggio: 0.4 - 0.8
Specifiche	Buona viscosità e aspetto lucido. Adatto per riempimenti acidi di ciambelle.

Aglupectin LA-SX1672
Parametri	DE: 24 - 29 DA: 10 - 14 Dosaggio: 0.4 - 0.6
Specifiche	Struttura lucida e corta. Sostituto del grasso in prodotti a base acqua. Adatto per ripieni neutri post forno.

Aglupectin LA-S03S
Parametri	DE: 40 - 48 DA: 8 - 12 Dosaggio: 0.3 - 0.6
Specifiche	Tamponato con E450i. Struttura lucida e corta. Adatto per glasse a freddo.

Coperture e glasse

Aglupectin LA-S10S
Applicazione	Glasse termoretraibili concentrate
Parametri	pH: 3.1 - 3.5 TSS: 65 - 67 °Bx Dosaggio: 0.6 - 1.2%
Diluizione	Prima di applicare, diluire con un 30-50% di acqua, scaldare fino a ca. 90 °C e una volta sciolto, spatolare a caldo sul prodotto
Specifiche	Glasse semifinita in forma morbida gelificata. Elevata flessibilità alla glassatura per la bassa temperatura di gelificazione (ca. 60°). Gelificazione molto rapida su prodotti da forno.

Aglupectin LA-S20S
Applicazione	Glasse termoretraibili concentrate
Parametri	pH: 3.1 - 3.5 TSS: 65 - 67 °Bx Dosaggio: 1.5 - 2.0%
Diluizione	Prima di applicare, diluire con un 30-50% di acqua, scaldare fino a ca. 90 °C e una volta sciolto, spatolare a caldo sul prodotto.
Specifiche	Glasse semifinita in forma morbida gelificata. Elevata flessibilità alla glassatura per la bassa temperatura di gelificazione (ca. 60°). Gelificazione molto rapida su prodotti da forno.

Aglutex J202
Applicazione	Glasse spray
Parametri	pH: 4.8 - 5.2 TSS: 65 - 67 °Bx Dosaggio: 1.0 - 2.0%
Diluizione	Diluire con 30-50% di acqua, riscaldare fino a 80 - 90 ° C utilizzando un dispositivo di spruzzatura riscaldabile e quindi spruzzare a caldo sul prodotto.
Specifiche	Glasse semifinite in forma cremosa. Particelle di gel piccole ed uniformi. La bassa viscosità garantisce uno strato sottile su pasticcini e torte.

Aglutex J693
Applicazione	Glasse reversibili tagliabili di alta qualità
Parametri	pH: 4.2 - 4.4 TSS: 67 - 68 °Bx Dosaggio: 0.7 - 0.9%
Diluizione	Diluire con 5 - 10% di acqua fredda, miscelare e applicare a freddo sul prodotto con un pennello.
Specifiche	Glasse semifinite con struttura gelificata e ottimo comportamento tixotropico. Stabilità al congelamento-scongelamento.

Aglutex J691
Applicazione	Glasse reversibili tagliabili di qualità standard
Parametri	pH: 3.9 - 4.1 TSS: 69 - 71 °Bx Dosaggio: 0.7 - 0.9%
Diluizione	Diluire con non massimo 5% di acqua, miscelare e spatolare a freddo sul prodotto.
Specifiche	Glasse semifinite con eccellente trasparenza e spalmabilità.

Aglupectin LA-S03S
Applicazione	Glasse a freddo
Parametri	DE: 40 - 48 DA: 8 - 12 Dosaggio: 0.3 - 0.6
Specifiche	Tamponato con E450i. Struttura lucida e corta. Adatto per glasse a freddo.

Impasti e pastelleria

Aglumix® 01
Applicazione	Pane senza glutine
Parametri	Dosaggio: 0.8 - 1.2%
Specifiche	Struttura viscosa e cremosa. Impasto facile da maneggiare. Buone proprietà lievitanti. Distribuzione uniforme delle bolle d'aria. Morbidezza e spugnoso.

Aglupectin HS-RB
Applicazione	Pane pita
Parametri	Dosaggio: 0.8 - 1.2%
Specifiche	Buona elasticità. Impasto facile da maneggiare. Buon rilascio di sapore. Struttura morbida con una "tasca" nel mezzo.

Aglumix® 01
Applicazione	Muffins
Parametri	Dosaggio: 0.15 - 0.30%
Specifiche	Buona viscosità dell'impasto. Gusto leggero e consistenza morbida. Struttura crumbling migliorata.

Pasticceria

Riempimenti alla frutta.
Riempimenti post forno.
Coperture e glasse.

Bevande

Succhi di frutta.
A base di frutta.
Particole in sospensione.

Confetteria

Gelatine.
Caramelle.

Prodotti lattiero-caseari

Desserts.
Senza gelatina.
Formaggi.

Marmellate

Jams and fruit preparations.
Low sugar marmalades.
Toppings and ripples.