Gomma di Tara, alternativa sicura e naturale alla gomma di guar

Ulteriori informazioni sui benefici della tara

La gomma di tara è un idrocolloide con caratteristiche chimiche similari alla gomma di guar. Entrambi appartengono alla famiglia dei galattomannani. Infatti la loro struttura chimica è formata da una catena di mannosio con ramificazioni di galattosio in rapporto variabile.

La gomma di tara ha una solubilità a freddo simile alla gomma di guar. Inoltre è un addensante con caratteristiche analoghe alla gomma di guar, ma con alcuni vantaggi aggiuntivi, quali:

  • La struttura del flusso della gomma di tara è liscia e più naturale mentre quella del guar è pseudo-plastica. La gomma di guar, inoltre, tende ad avere una struttura filamentosa e poco scorrevole
  • La struttura della gomma di tara è liscia e morbida mentre quella del guar può conferire una consistenza viscida al palato in alcune applicazioni
  • La gomma di tara in combinazione con la gomma xantano o la carragenina permette di ottenere una struttura gelatinosa più morbida
  • La gomma di tara è inodore e insapore, mentre la gomma di guar presenta un odore e un  sapore sgradevoli
  • La gomma di tara non copre anzi esalta il gusto dei prodotti finiti a differenza della gomma di guar
  • La presenza di gomma di tara nei prodotti aumenta il potere gelificante e riduce o annulla la sineresi, dà soluzioni ben addensate e trasparenti in acqua, migliorandone la shelf life
  • La gomma di tara ha una buona stabilità al congelamento/scongelamento con rilascio d’acqua ridotto nonché fusione lenta, riducendo la formazione dei cristalli di ghiaccio nei gelati