Pectine ad alto metossile

Utilizzate per marmellate con elevati solidi solubili, caramelle gommose e bevande

Le pectine ad alto metossile presentano un elevato numero di gruppi carbossilici esterificati con alcool metilico, oltre il 50%.

Le pectine HM possono essere suddivise in extra rapida, rapida, medio rapida, slow set ed extra slow set in base ai tempi e alle temperature di presa.

I gel ottenuti utilizzando pectine HM presentano una struttura corta e compatta, trasparenti e con un buon rilascio aromatico. Tali gel non sono termo-reversibili, cioè se scaldati non sono in grado di gelatinizzare una seconda volta.

Le pectine HM vengono standardizzate in base ai gradi SAG, al potere gelatinizzante, al tempo e alla temperatura di presa, alla viscosità e alla capacità di stabilizzare le proteine in funzione dell’applicazione finale.

La tabella seguente presenta le principali pectine HM prodotte da Silvateam.

Nome prodotto Descrizione Potere gelatinizzante DM (%) Applicazioni
Aglupectin HS-R Rapida 145 - 155 67 - 70
  • Marmellate e confetture con elevati solidi solubili
Aglupectin HS-MR Medio rapida 145 - 155 64 - 67
  • Marmellate con elevati solidi solubili
Aglupectin HS-S

Slow set

145 - 155 58 - 64
  • Marmellate in monoporzione
Aglupectin HS-ES Extra slow set 145 - 155 50 - 58
  • Caramelle gommose
  • Marmellate e confetture
Aglupectin HS-RV Rapida N.d. 64 - 67
  • Bevande a base succo con elevata viscosità
Aglupectin HS-RAM Rapida N.d. 70 - 72
  • Bevande acide a base latte
Aglupectin HS-SB Slow set tamponata N.d. 58 - 64
  • Caramelle gommose

Il potere gelatinizzante è misurato in accordo al Metodo USA-SAG (Committee for Pectin Standardisation, 1959).

DM: Grado di Metossilazione e DA: Grado di Ammidazione