Salta al contenuto principale
  • Chi siamo
  • Prodotti e Servizi
    • Agricoltura
    • Ingredienti alimentari
    • Nutrizione animale
    • Prodotti per conceria
    • Applicazioni industriali
    • Energia rinnovabile
    • Resine naturali
  • Lavora con noi
  • Contattaci
Global
  • English
  • Español
  • Français
  • Português
  1. Home
  2. Prodotti e Servizi
  3. Ingredienti alimentari
  4. Gomma di tara
  • Aglumix01
  • Processo produttivo
  • Proprietà
  • Sicurezza alimentare
  • Gomma di tara biologica
  • Vantaggi principali
  • Gomma di tara vs gomma di guar

Ingredienti alimentari

Gomma di tara

  • Aglumix01
  • Processo produttivo
  • Proprietà
  • Sicurezza alimentare
  • Gomma di tara biologica
  • Vantaggi principali
  • Gomma di tara vs gomma di guar

Proprietà della gomma di tara

  • Copy link
  • Whatsapp
  • Linkedin
  • Facebook
  • Twitter
  • Google
  • Email

Confronto tra le proprietà della farina di semi di tara, la farina di semi di carrube e la gomma di guar

La farina di semi di tara, la farina di semi di carrube (E417) e la gomma di guar (E412) hanno strutture molecolari similari: una catena lineare di unità (1-4)-ß-D-mannopiranosio è collegata, tramite legami (1-6), a unità di α-D-galattopiranosio. Il loro peso molecolare è dell’ordine di 106 Dalton.

I residui di galattosio sono disposti lateralmente lungo la catena di mannosio e distribuiti in maniera non uniforme. La loro presenza tende a inibire l’aggregazione dei polimeri, pertanto le gomme alimentari che presentano il maggior numero di catene laterali si dissolvono più facilmente in acqua. Il rapporto di mannosio e galattosio nella farina di semi di tara è di 3:1, posizionandosi tra quello della carruba e la gomma di guar, rispettivamente di 4:1 e 2:1. La gomma di tara richiede un trattamento termico per rompere il complesso molecolare e per raggiungere la completa idratazione, mentre la gomma di guar si idrata completamente in acqua fredda.

La gomma di tara presenta una stabilità intermedia tra LBG e la gomma di guar al trattamento in ambiente acido. Infatti, la farina di semi di tara resiste all’effetto depolimerizzante degli acidi organici fino a un pH di 3,5, mentre LBG e gomma di guar sono stabili rispettivamente fino a un pH di 3,0 e 4,0.

La viscosità di una soluzione all’1% di gomma di tara è di circa 5.500 cps, simile a quella della gomma di guar e quasi tre volte superiore a quella della farina di semi di carrube.

La farina di semi di tara è inoltre stabile al trattamento termico ad alta temperatura. Infatti, può resistere fino a 145°C in un impianto a ciclo continuo e a 121°C per 30 minuti in autoclave di sterilizzazione. Queste caratteristiche sono similari a quelle della farina di semi di carrube e di gran lunga superiori a quelle della gomma di guar.

La farina di semi di tara può essere utilizzata come sostituta della farina di semi di carrube e della gomma di guar.

Pasticceria


  • Riempimenti alla frutta.
  • Riempimenti post forno.
  • Coperture e glasse.

Scopri di più

Bevande


  • Succhi di frutta.
  • A base di frutta.
  • Particole in sospensione.

Scopri di più

Confetteria


  • Gelatine.
  • Caramelle.
  •  

Scopri di più

Prodotti lattiero-caseari


  • Desserts.
  • Senza gelatina.
  • Formaggi.

Scopri di più

Marmellate


  • Jams and fruit preparations.
  • Low sugar marmalades.
  • Toppings and ripples.

Scopri di più

Prodotti e Servizi
  • Agricoltura
  • Ingredienti alimentari
  • Nutrizione animale
  • Prodotti per conceria
  • Applicazioni industriali
  • Energia rinnovabile
  • Resine naturali
Chi siamo
  • Società
  • Governance
  • Storia
  • Qualità
  • Sostenibilità
  • Estratti dalla natura
  • Dove siamo

Tieniti aggiornato!

Iscriviti alle newsletter di Silvateam per ricevere informazioni sui prodotti, eventi e molto altro.

Iscriviti ora!

via Torre, 7
12080 San Michele Mondovì CN - Italia
PI: 02960630040

  • Informazioni sulla privacy
  • Cookie Policy
  • Newsletter policy
  • Informativa candidati
  • Informativa contattaci
  • Contattaci

© 2023 Silvateam S.p.a.

Ingredienti alimentari

  • Pectina
  • Gomma di tara
  • Miscele funzionali
  • Tannini per enologia
  • Tannini per la birra
  • Applicazioni

Nutrizione animale

  • Silvafeed
  • Simbiosi con la natura
  • Sviluppo sostenibile
  • Innovazione

Prodotti per conceria

  • Estratti vegetali
  • Estratti speciali
  • Tannini sintetici
  • Ausiliari di concia
  • Oli e ingrassi
  • Resine
  • Prodotti di riviera
  • Processi di concia Ecotan
  • Principali applicazioni
  • Agricoltura
  • Ingredienti alimentari
  • Nutrizione animale
  • Prodotti per conceria
  • Applicazioni industriali
  • Energia rinnovabile
  • Resine naturali
  • Chi siamo
    • Chi siamo
    • Società
      • Società
      • Indunor
      • JRS Silvateam Ingredients
      • Ledoga
      • Silvachimica
      • Silvateam
      • Silvateam Brasil
      • Silvateam Energia
      • Silvateam Foshan
      • Silvateam Perù
      • Silvateam USA
    • Governance
      • Governance
      • Codice Etico di Gruppo
      • Sistema delle segnalazioni
      • Sistema di Controllo Interno e Gestione dei Rischi
    • Storia
      • Storia
      • 1854 - 1906: La fondazione
      • 1907 - 1919: Alla conquista dell'America
      • 1920 - 1969: Acquisizioni e concentrazione
      • 1970 - Oggi: La diversificazione del business
      • Milestones
    • Qualità
      • Qualità
      • Certificazioni
    • Sostenibilità
      • Sostenibilità
      • Argentina
        • Argentina
        • Conservazione ambientale
        • Regione del Chaco
        • Sviluppo sociale
      • Italia
        • Italia
        • Albero del pane
        • Castanetum
        • Fonti rinnovabili
        • Progetto pectina
      • Perù
        • Perù
        • Personale, territorio ed etica
        • Premio ambiente
        • Sviluppo sostenibile
    • Estratti dalla natura
      • Estratti dalla natura
      • Tannini
        • Tannini
        • Classificazione
        • Presenza nelle piante
        • Strumenti di difesa
        • Tannini e salute
        • Tannini ed enologia
      • Pelle conciata al vegetale
        • Pelle conciata al vegetale
        • Fashion
        • Indagini sperimentali
      • Alimentazione animale
      • Gomma di tara e pectina
      • Energia "verde"
      • Ambiente e risorse naturali
    • Dove siamo
  • Prodotti e Servizi
    • Prodotti e Servizi
    • Agricoltura
    • Ingredienti alimentari
      • Ingredienti alimentari
      • Pectina
        • Pectina
        • Cos'è la pectina?
        • Processo produttivo
        • Aglupectin
        • Pectine ad alto metossile
        • Pectine amidate
        • Pectine convenzionali
      • Gomma di tara
        • Gomma di tara
        • Aglumix01
        • Processo produttivo
        • Proprietà
        • Sicurezza alimentare
        • Gomma di tara biologica
        • Vantaggi principali
        • Gomma di tara vs gomma di guar
      • Miscele funzionali
        • Miscele funzionali
        • Aglutex
        • Vantaggi principali
      • Tannini per enologia
        • Tannini per enologia
        • Tan’Activ
        • Tannini tradizionali
        • Tannini superiori
        • Vantaggi principali
        • Sicurezza alimentare
        • Innovazione
        • Applicazioni principali
          • Applicazioni principali
          • Vini bianchi
          • Vini rossi
      • Tannini per la birra
      • Applicazioni
        • Applicazioni
        • Prodotti da forno
        • Bevande
        • Confetteria
        • Prodotti lattiero-caseari
        • Marmellate e confetture
    • Nutrizione animale
      • Nutrizione animale
      • Silvafeed
      • Simbiosi con la natura
      • Sviluppo sostenibile
      • Innovazione
    • Prodotti per conceria
      • Prodotti per conceria
      • Estratti vegetali
        • Estratti vegetali
        • Estratti di castagno
          • Estratti di castagno
          • Classificazione
          • Utilizzi
        • Estratti di gambier
        • Estratti di mirabolano
        • Estratti di quebracho
          • Estratti di quebracho
          • Classificazione
          • Utilizzi
        • Tannini di tara
      • Estratti speciali
      • Tannini sintetici
      • Ausiliari di concia
      • Oli e ingrassi
      • Resine
      • Prodotti di riviera
      • Processi di concia Ecotan
        • Processi di concia Ecotan
        • Concia al vegetale
        • Concia bianca o wet white
        • Concia ibrida al cromo
      • Principali applicazioni
        • Principali applicazioni
        • Abbigliamento
        • Arredamento
        • Interni d’auto
        • Pelletteria
        • Suola
        • Tomaia
    • Applicazioni industriali
      • Applicazioni industriali
      • Alcool furfurilico
      • Furfurolo
      • Flottazione dei minerali
      • Lubrificazione industriale
      • Tessile
        • Tessile
        • Fissatori
        • Flock
      • Trivellazioni petrolifere
      • Altre applicazioni
    • Energia rinnovabile
      • Energia rinnovabile
      • Passione per l’energia pulita
      • Struttura organizzativa
      • Attività principali
        • Attività principali
        • Centrali a biomasse
        • Centrali idroelettriche
        • Cicli termici
        • Impianti di cogenerazione
        • Impianti di teleriscaldamento
        • Impianti fotovoltaici
      • Servizi offerti
      • Principali impianti realizzati
        • Principali impianti realizzati
        • Centrale termoelettrica a biomasse
        • Centrale termoelettrica cogenerativa
        • Generatore di vapore policombustibile
        • Impianto di cogenerazione a biomasse
        • Impianto di teleriscaldamento
      • Pellet Bruciabene
        • Pellet Bruciabene
        • Rispetto per l’ambiente
        • Processo produttivo del pellet
    • Resine naturali
      • Resine naturali
      • Cartone ondulato
      • Fonderia
      • Pannelli di legno
  • Lavora con noi
    • Lavora con noi
    • Invia il tuo CV
  • Contattaci