Pectine amidate a basso metossile

Utilizzate per marmellate a ridotto contenuto in zuccheri, preparati di frutta e gel reversibili a caldo e a freddo

Le pectine amidate (LMA) sono pectine a basso metossile che si ottengono a partire da pectine HM mediante una de-esterificazione alcalina in presenza di ammoniaca. Il grado di metossilazione (DM) e il grado di ammidazione (DA) determinano la reattività al calcio di questa tipologia di pectine e quindi le loro proprietà gelatinizzanti.

In generale, le pectine LMA conferiscono al gel caratteristiche di elevata spalmabilità e lucentezza e sono termo-reversibili sia a caldo che a freddo.

Il grado di ammidazione (DA) è definito come la percentuale dei gruppi ammidici sul totale degli acidi galatturonici presenti nella molecola di pectina:

  • Il DA può variare da un minimo di 2 - 3% a un massimo di 25%, imposto dalla legge
  • Il DM invece è compreso dal 25% al 48%

La tabella seguente presenta le principali pectine LMA prodotte da Silvateam.

Prodotto Descrizione DM (%) DA (%) Applicazioni
Aglupectin LA-S03S Amidata 40 - 48 8 - 12
  • Gel reversibili a freddo
Aglupectin LA-S05 Amidata 35 - 45 12 - 16
  • Preparati di frutta per yogurt
Aglupectin LA-S10 Amidata 30 - 40 16 - 20
  • Marmellate
  • Caramelle gommose con bassi solidi solubili
  • Preparati di frutta per yogurt
Aglupectin LA-S10S Amidata 30 - 40 16 - 20
  • Gel reversibili a caldo
Aglupectin LA-S20 Amidata 25 - 35 20 - 25
  • Marmellate con bassi solidi solubili
  • Preparati di frutta per yogurt

DM: Grado di Metossilazione e DA: Grado di Ammidazione