Pectine amidate a basso metossile
Utilizzate per marmellate a ridotto contenuto in zuccheri, preparati di frutta e gel reversibili a caldo e a freddo
Le pectine amidate (LMA) sono pectine a basso metossile che si ottengono a partire da pectine HM mediante una de-esterificazione alcalina in presenza di ammoniaca. Il grado di metossilazione (DM) e il grado di ammidazione (DA) determinano la reattività al calcio di questa tipologia di pectine e quindi le loro proprietà gelatinizzanti.
In generale, le pectine LMA conferiscono al gel caratteristiche di elevata spalmabilità e lucentezza e sono termo-reversibili sia a caldo che a freddo.
Il grado di ammidazione (DA) è definito come la percentuale dei gruppi ammidici sul totale degli acidi galatturonici presenti nella molecola di pectina:
- Il DA può variare da un minimo di 2 - 3% a un massimo di 25%, imposto dalla legge
- Il DM invece è compreso dal 25% al 48%
La tabella seguente presenta le principali pectine LMA prodotte da Silvateam.
| Prodotto | Descrizione | DM (%) | DA (%) | Applicazioni |
|---|---|---|---|---|
| Aglupectin LA-S03S | Amidata | 40 - 48 | 8 - 12 |
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| Aglupectin LA-S05 | Amidata | 35 - 45 | 12 - 16 |
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| Aglupectin LA-S10 | Amidata | 30 - 40 | 16 - 20 |
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| Aglupectin LA-S10S | Amidata | 30 - 40 | 16 - 20 |
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| Aglupectin LA-S20 | Amidata | 25 - 35 | 20 - 25 |
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DM: Grado di Metossilazione e DA: Grado di Ammidazione